Подкастҳо

Истифодаи намак дар асрҳои миёна

Истифодаи намак дар асрҳои миёна


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Аз ҷониби Даниел Сибулски

Дар канори зимистони Канада будан, душвор аст, ки арзиши намакро ҳам барои роҳҳо ва ҳам барои ғизои роҳат фикр накунед. Намак қисми ҷудонашавандаи ҳаёти асримиёнагӣ буд: на танҳо як миқдор намак ҷузъи зарурии ғизои инсон аст, балки он инчунин барои нигоҳ доштани ғизо, аз қабили гӯшт, маҳсулоти баҳрӣ ва маҳсулоти ширӣ дар сурати набудани яхдон муҳим аст. Гарчанде ки намак на ҳама вақт арзон буд ё барои ҳама даст ба даст кардан осон набуд, он ҳамеша дар ҷаҳони асримиёнагӣ мавҷуд буд.

Миқдори намаки зарурӣ аз ҳар ҷо ва аз ҳадаф ба мақсад гуногун буд. Табиист, ки намак кардани ғизо барои нигоҳдории дарозмуддат назар ба оне ки барои пухтупази ҳаррӯза истифода мешуд, хеле зиёдтар намак сарф кард. Дар Хӯрок ва зиёфат дар Англияи асримиёнагӣ, P.W. Ҳаммонд менависад: "Дар асри XIII усқуфи Винчестер 160 манзилро дар яке аз манораҳои худ нигоҳ медошт." Агар мо аз рӯи ҳисобҳо дар Тағири арзишҳо дар Шотландияи асримиёнагӣ, ки ин тақрибан ба 1.310 литр баробар хоҳад буд. Ин хеле намак аст, аммо ба назар мерасад, ки онҳо инро истифода кардаанд: усқуфи дигар, усқуфи Вустер, зоҳиран "барои ҳар 10 фунт равған ё панир 1 фунт намак сарф кардааст." Хӯрок дар хонаи усқуф бояд бомазза бошад.

Барои як ҷазираи ҷазирае чун Англия, намак дар бисёр минтақаҳо душвор набуд. Дар Озуrаворb ва нӯшокӣ дар Англо-Саксон Англия, Дебби Банҳам ба бисёр сайтҳои коркарди намак ишора мекунад (аксарияти онҳо соҳилӣ мебошанд) дар Китоби Domesday, ва тасдиқ мекунад, ки ин сайтҳо "арзишманд буданд, ва аксар вақт дасти худро иваз мекарданд, на ҳамчун замимаи мулкҳо ва диққати заминдорони сарватмандро ҷалб мекарданд." Бо дарназардошти миқдори зиёди намаки барои табобат ва хӯрокхӯрӣ зарур, истеҳсоли намак дар ҳақиқат фоидаовар хоҳад буд. Намаки асримиёнагӣ «аз бухоршавии намакоб (аз чашмаҳои шӯрии табиӣ) ё оби баҳр ҷамъоварӣ карда шуд. Ҳеҷ яке аз он минадор карда нашудааст ”(Ҳаммонд, с.110). Тавре ки шумо тасаввур мекунед, ин раванд ба даст овардани каме ифлосиро дар намак дар бар мегирад, «аз ин рӯ онро тоҷирон пеш аз фурӯш ё хонаводаҳо қабл аз истифода, бо роҳи аз нав ҳал кардан, филтр кардан ва бухор кардани он зуд-зуд тоза мекарданд». Табиист, ки ба ҷадвал наздиктар шавад, намак беҳтар аст: ҳеҷ кас намехост, ки дар табақи намак лой бошад, аммо каме лой дар бочкаи бодиринг он қадар калон набуд. Тоҷирони ғайриахлоқӣ метавонанд бо роҳи дидаю дониста омехта кардани рег ба маҳсулоти худ як миқдор илова кунанд. Мутаассифона, одамоне, ки дар дохили кишвар зиндагӣ мекарданд, бояд намакро харид ё мубодила кунанд ва умедворанд, ки дар савдо намак аз рег зиёдтар ба даст оварда шавад.

Тавре ки ман дар ҷои дигар қайд кардам, зеро на ҳама намакро осон омӯхтанд, онро ҳамчун нишондиҳандаи вазъи иҷтимоӣ истифода мебурданд. Одамони муҳим "дар болои намак" менишастанд ва дар зиёфатҳо ба таҳхонаи намак дастрасии осон доштанд, дар сурате ки одамони номаҳдуд дар зери намак нишастанд. Ниҳонҳои намак метавонанд хеле мураккаб бошанд, ба монанди он ки дар асри XVI дар Осорхонаи Виктория ва Алберт дар Лондон, ба шакли киштӣ монанд аст (бо Тристан ва Изолди хурд). Дар Ҳаёти асримиёнагӣ Роберта Гилчрист менависад: "Намунаҳои намакҳои калобаре, ки аз Лондон кашф карда шудаанд, сарпӯши ҳамвор ва шашкунҷа бо дастакҳояшон ба шакли саг андохта шудаанд." Азбаски сагҳо рамзи вафодорӣ, алалхусус вафои заношӯӣ буданд, Гилкрист чунин мешуморад, ки «рамзи кинологӣ махсусан барои тӯҳфаҳои арӯсӣ мувофиқ мебуд». Дар байни ин тӯҳфаҳои арӯсии намакӣ низ қошуқҳои ороишӣ буданд, ки танҳо нишон медиҳанд, ки агар ягон чизи навхонадорон дӯст доранд, ин хӯрокҳои зебост.

Ҳатто роҳибон аз васвасаи илова кардани намак ба он чизе, ки метавонист ба осонӣ ғизои мулоим бошад, вобаста аз рӯз ва тартибот эмин набуданд. Дар асл, барои роҳибон кофӣ муҳим буд, ки роҳи имову ишора ба намакро дар замонҳое, ки ба онҳо сухан гуфтан манъ буд, муайян кунанд (масалан, назр ба сукут). Тавре Банҳам қайд мекунад, "ҳузури [намак] дар ҷадвалҳои монавӣ аз ҷониби шаҳодат дода мешавад Индия аломат: ‘Вақте ки шумо намак мехоҳед, пас дасти худро бо се ангуштонатон якҷоя кунед, гӯё ки шумо чизе намак карда истодаед.” ”(Танҳо ба хотири манфиат, ин ҳамон чизе нест, ки аломати ASL барои намак.)

Новобаста аз он ки шумо намакро дар тухмҳо, попкорн ё пиёдагард дӯст медоред, намак ҳамчунон дар ҳаёти асримиёнагӣ дар ҳаёти муосир аҳамияти беандоза дорад (гарчанде ки ҳоло бошад). Барои маълумоти бештар дар бораи хӯрокҳои асримиёнагӣ, санҷед Хӯрок ва зиёфат дар Англияи асримиёнагӣ ё Озуrаворb ва нӯшокӣ дар Англо-Саксон Англия, ё ба баъзе аз дастурҳои муқимӣ назар кунед Gode ​​Cookery.

Шумо метавонед Danièle Cybulskie -ро дар Twitter пайравӣ кунед@ 5MinMedievalist

Тасвири боло: Акс аз Кевин Дули / Flickr


Видеоро тамошо кунед: Тайёрй ба имтиҳонҳои ММТ (Июн 2022).